Суши и здоровье
Полезное влияние на здоровье оказывают ингридиенты суши, среди которых:
Рис
Самые важные качества риса - это его высокая питательность и сочетаемость с другими ингредиентами блюд - мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис очень полезен для организма человека, он не только восполняет энергозатраты, но и служит важным источником белков (6,4 г на 100 г риса), углеводов (72,5 г) и минералов (калий 70 мг, кальций 30 мг, магний 38 мг, фосфор 104 мг), и при этом содержит мало жиров (0,9 г).
Рис является великолепным источником сложных углеводов и клетчатки. Клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения, в то время как углеводы служат источником постепенно высвобождаемой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Рис также содержит ниацин, белок, тиамин и железо.
Преимущества:
- Содержит 108 калорий на полстакана вареного риса
- Не содержит холестерола
- Пониженное содержание жиров
- Пониженное содержание натрия
- Содержит сложные углеводы
- Не содержит глютен
- Легко переваривается
Рыба и морепродукты
Все морепродукты малокалорийны: калорий в них меньше, чем даже в самом нежирном курином и любом другом мясе. Они обеспечивают организм высококачественными белками и минералами - такими, как йод, цинк, калий, фосфор. Рыба и морепродукты также богаты витаминами, в частности, группы В. входящие в состав рыбьего жира жирные кислоты омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы. Они предотвращают образование тромбов, сужение просвета артерий и снижают риск сердечных приступов.
Особенность жиров рыбы и других морских животных в том, что они содержат большое количество так называемых ненасыщенных жирных кислот. А именно: линолевую, арахидоновую кислоты, которые не способствуют росту раковых клеток. Жиры рыбы богаты витаминами А и D. Так, витамина А в морской рыбе в несколько раз больше, чем в мясе.
Устрицы. Благодаря высокому содержанию витаминов В и D способствуют укреплению костей.
Креветки. Как и крабы, чрезвычайно богаты белком и минералами и практически не содержат жира. Йода в них почти в сто раз больше, чем в говядине. Также в мясе креветок содержится большое количество витамина В12, который необходим для выработки гемоглобина и поддержания нервной системы.
Мидии. Богаты селеном, защищающим наш организм от раковых заболеваний, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом и марганцем. Особенно много в них кобальта. Данный минерал является стимулятором процессов кроветворения, участвует в синтезе витамина В12, а также активизирует производство некоторых ферментов.
Кальмар. Как и братья их осьминоги, кальмары богаты белком. Мясо кальмара содержит витамины С, группы В и микроэлементы, а также много веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и повышают аппетит.
Омар. В 100 граммах мяса этого морского ракообразного содержится всего 85 калорий, а белка не меньше, чем в других морепродуктах. Считается, что вещества, входящие в состав мяса, тормозят процессы старения и благотворно влияют на иммунитет. Кроме того, в омарах содержится большое количество цинка, меди и калия, причем в шейке морского рака всех этих полезностей больше, чем в клешнях.
Нори
Водоросль нори является великолепным источником йода, кальция и железа - трех минералов, необходимых для развития здорового скелета и кровеносной системы. В ней также много витаминов В12. это делает суши ценным источником этого витамина, который содержится главным образом в продуктах животного происхождения.
Соевые бобы
Из всех бобовых соя является источником наиболее ценных белков. Из нее делают тофу, соевый соус и мисо (ферментированную пасту). Поскольку соевые бобы содержат крахмал, они отличаются также высоким содержанием полиненасыщенных жиров. В них также содержатся клетчатка, витамины группы В и много минералов.
Васаби
Васаби является великолепным источником витамина С.
Кроме того, васаби подавляет приступы астмы, препятствует образованию тромбов и даже способен предотвращать онкологические заболевания.
Имбирь
Употребляют для стимулирования работы желудка и кишечника, при метеоризме. Он улучшает аппетит.
Дайкон
Содержит много солей калия и кальция, пектиновые вещества, клетчатку, витамин С, а также специфические белковые вещества сложной структуры (фитонциды), способствующие усвоению жиров, белков и углеводов. Он очищает печень, почки, растворяет камни. Блюда из дайкона рекомендуются для больных диабетом, а также для профилактики этой болезни.
Сырой кристально-белый дайкон нашинковывают как приправу к суши-роллам и другим рыбным блюдам. В смеси с нашинкованной морковью и уксусом получается вкусный салат, а из тёртого дайкона с соевым соусом - острый соус.
Тофу
Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит почти все незаменимые аминокислоты, а так же является источником железа и кальция. При этом тофу низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.
По результатам некоторых исследований:
- регулярное употребление тофу в пищу в сыром виде защищает организм от диоксина, вызывающего раковые опухоли, и способствует активному выведению диоксина из организма
- тофу существенно снижает содержание холестерина в крови
- тофу может использоваться для профилактики остеопороза
- тофу может облегчать симптомы климактерия, снижать риск развития заболеваний сердца
|
Фото суши
|
